厨师长年终工作总结(篇1)
我是营运部电力工程助理厨师长，我在我们工程原任厨师长退休后接任电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作（如辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的治理培训
在这一年的.工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
常常和甲方沟通，依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的全都认可。
以上就是我在这一年工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。
厨师长年终工作总结(篇2)
在领导和同事的积极支持下，作为一名厨师，我始终秉持以身作则，标准低，建议严苛，团结一致。为顾客提供更多精致的菜肴和优质的服务。为了同时实现酒店的经济效益和社会效益，我们刻苦深入细致。一年去的具体内容工作总结如下:
一，经营方面。
在领导的指导下，我集思广益，制订了更合理的商业计划。比如，根据顾客的消费心理，我们面世了绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点，我们面世了一些具备农家特色的菜肴，并为客人提供更多季节性花茶等。
二、管理。
根据员工的.实际情况，我定期对员工展开存有针对性的烹调培训，并经常引导他们搞好本职工作。经过努力，员工的整体素质获得了提升，比如说著重仪器，严格遵守厨房规章制度，不断提升厨艺，甚至有些员工已经开始尝试自己搞新菜。如今，我们已经构成了一支人与自然、优质、高效率、技术创新的团队。
三，质量方面。
菜肴质量就是酒店餐饮存活和发展的核心竞争力。做为领导，我以身作则，协助厨师严格控制菜肴的质量。我们为每道菜制作了投料标准和制作程序清单，做菜时严苛按照标准继续执行，保证每道菜的色、香、味平衡。我们还深入细致汇报餐厅员工的意见和客人的意见反馈，总结每顿饭的菜肴制作问题，并在每天的讨论会中及时分析厨房的严重不足。我们经常嵌入崭新菜肴，以保证回头客每次都能够尝到了代莱味道。[好工具范文网 faNweN.HAO86.cOm]
四，卫生。
严格执行《食品卫生安全法》，深入细致搞好食品卫生安全工作，把握住食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都必须对自己的卫生区负责管理，同时，我会不定期检查。我们利用一切需用的力量，保证食品卫生安全，避免顾客食物中毒，导致不必要的后果。
五，成本方面。
在确保菜肴质量的同时，降低成本，使顾客受惠，一直就是我们崇尚的关键目标。身兼厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。比如：掌控库存状况，坚决执行先进先出的原则，尽快销售库存时间较长的原材料。
出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了明显实效。在菜品技术创新、菜肴质量、成本掌控、员工素质提升等方面都获得相当低的成绩。当然，我们也还存有严重不足，从这个事件上，我也深表我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会率领我的团队不断拒绝接受挑战、勇于创新，烹调更精致的菜肴。
厨师长年终工作总结(篇3)
过去的一年中，我作为厨师长积极致力于餐饮管理和创新发展。为了实现这个目标，我一直注重增强学习能力，勤学好问，不断进步。才取得了不错的成绩。
在学习方面，我不仅汲取了国内外领先企业的管理新理念，也注重学习其他行业的优秀经验和管理模式。我也积极参与餐饮专业培训课程，结合公司发展情况，制定具有前瞻性和针对性的学习计划，将所学知识应用到实际工作中提高工作业绩。
在管理食材和制作菜品方面，我始终关注顾客需求和市场趋势，注重提高食材食品安全的保障和质量控制，并持续推进制作技术方面的提升，开拓菜品创新，提高餐厅口碑与评价，不断追求客户满意度。
总之，经过过去一年的经验积累，我认为以学习为主导，不断进步提高和完善自身能力，才能走向成功，领导饮食行业发展。作为一名厨师长，我深知厨房和餐饮服务行业的竞争激烈，只有拥有敬业精神和不断自我更新的能力，才能在市场上立足。因此，我不仅定期参加行业研讨会和培训课程，还通过交流合作、广泛阅读新闻资讯、深度挖掘顾客需求等多种方式更新自己的思维以及知识技能。在这些过程中，我也总结出了一些经验，渐渐地形成了自己的管理方式和思维模式。
首先，我深知管理的重要性。无论是聚餐还是商务宴请，餐品的味道和制作过程都是必须要关注的。为此，我注重厨房从工作流程到管理制度的细节优化，找出其中的问题并有针对性地进行解决和完善。例如，在人员管理方面，我会制定相应的考核制度，关注员工的工作效率和工作状态，促进团队精神和员工对工作的认同感。另外，在食材管理方面，我也非常注意食材的品质和新鲜度，确保每一个食材的安全和完整，让每一个顾客都能品尝到最优质的菜品。
其次，创新是非常重要的。作为厨师长，我需要不断创新和改进菜品，使之不但与众不同，品质更要得到保证。在这方面，我会与团队成员协同合作，不断挖掘市场对菜品口感和用餐服务的不同细节要求，制定出更多更佳的菜品配方和食材搭配。此外，我对顾客的反馈也非常关注，确保每一个客人都得到了优质的用餐体验。
最后，作为服务餐饮行业的从业者，我始终注重以顾客为中心的思维。为此，我与同事们通过各种形式的沟通和反馈获取顾客的`意见和反馈，使公司的策略能够更贴近顾客的需求。我们按照客户需要和口感搭配开拓新菜品，赢得了众多顾客的信任和青睐。此外，在服务方面，我们也时刻注重顾客体验，协同服务人员提高服务能力和细节处理能力，让每一个顾客在用餐的同时，感受到完美的用餐服务体验。
总的来讲，作为厨师长，我坚信持续学习和创新是永不停歇的。只有对顾客的需求无微不至，不断推陈出新，才能够赢得市场的认可，也才能够推动餐饮服务的不断升级和完善。
厨师长年终工作总结(篇4)
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制订较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教育,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常鼓励把工作看作是的`事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工乃至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜品质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳固;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改善;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每一个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。全部可以的力气,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜品质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,果断"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每一个员工身上,使全部厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在今年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。所以,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。以后,我会率领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜品。
厨师长年终工作总结(篇5)
导语：时光荏苒，2009年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比2008年有所改善。现将主要工作总结如下：
韶光荏苒，2009年很快就要过去了，回顾过去的一年，感喟万千——这是我第八次写职位年末工作总结。本年全部北京市场物价迅猛高涨，人员本钱同时也连续上升，在集体的大力大举办理培训和大家的互助竭力下，同期工作比2008年有所改进。现将紧张工作总结以下：
1、厨房交易环境
时候
总流水
总本钱
蔬菜百分比
鱼百分比
肉类百
分比
调料
百分比
色拉油
百分比
其他（蛋、
主食等）
综合毛利率
2008年
2009年
2、部分交易环境
部分
时候
凉菜
热菜
特菜部
水煮鱼
上什
面点
综合百分比
2008年
2009年
3、厨房办理方面
1、2009年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另外一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部分主管都是2006年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部分做了一套以部分为单位的自查工作签字流程，使本来筹办工作不齐备的全补上来，厨房获得了明显的改进。
3、2009年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根本上流水最高到达30万元一月，同比2006年、2007年、2008年获得了历史性的冲破，同时水煮鱼的毛利一贯把握在76%~78%之间。
4、厨房本年利用一分钟定位法办理，对厨房冰箱和扫数货品定位处理，万城店和马甸店在我的感化下获得了精良的结果。
5、顺义店新开业筹办交换和综合办理大培训。厨房自动参加并进修贯彻落实，特别是对厨房后勤难办理上下工夫，员工宿舍进行了典范，获得了好成绩，异国人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、进修了各项流程学，经过议定厨房本身摸底测验三次，店里构造二次，集体一次，把表面变成实际操纵。
7、本年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过议定厨房重点调整对水煮鱼毛利异国感化。
4、厨房存在的题目
1、因为本年配置老化，冷库、抽风老化，保护和办理上消耗很多，表明我们厨房 还需加强工作意识。
2、对如何做员工思维工作还必要总结进修。
3、在强化厨房的进修氛围方面做得不敷。
4、在强化厨房对防备中工流失工作做得不敷美满。
5、2010年的设想与工作安排
1、为来岁欢迎奥运做好筹办工作，经过议定进修再造、培训与办理好团队。
2、对厨房进行有效监控与教导，严厉按标准进步履行力。
3、经过议定专业化培训与办理，对厨师技巧气力进行公道储蓄，公道推出新鲜菜品。
4、对厨房环境、卫生、配置进行安定保护，同时对本钱及费用加以把握。
5、将每个月工作筹划与每日工作日记加以落实。
6、雷同——管己、管人、管步队。
新的一年意味着新的入手下手、新的机会、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力打开一个工作新场面。
